Γενικά τα ανοξείδωτα μαχαίρια είναι πιο δύσκολα στο ακόνισμα. Αν θες ευκολία στο ακόνισμα , τα μαχαίρια carbon steel είναι μονόδρομος. Από προσωπική πείρα κατέχω ένα cold steel pendleton mini hunter το οποίο δεν με έχει δυσκολέψει στο ακόνισμα (VG 1 ατσάλι). Το μαχαίρι το είχα αγοράσει μεταχειρισμένο και η κόψη του αποκαταστάθηκε στο λαδάκονο, πλέον ξυρίζει. Κατά σύμπτωση σήμερα του άλλαζα λαβή, διότι το αρχικό μέγεθος της (πέρι τα 8 εκατοστά) είναι ανεπαρκές. Τώρα με 12 εκατοστά λαβή στα δικα μου μέτρα μπορώ να κάνω οποιαδήποτε εργασία καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο μαχαίρι